Đánh giá tổng quan hiện trạng sản xuất và bảo quản chế biến một số cây rau, cây ăn quả chủ lực ở một số tỉnh miền núi, trung du và đồng bằng phía Bắc Việt Nam. Xác định độ chín của từng loại rau quả trên các chỉ tiêu cảm quan: hình dáng, kích cỡ, màu sắc, trọng lượng, độ cứng; Phân tích, xác định các chỉ tiêu hoá lý, hóa sinh của các loại rau quả; Xác định chủng loại bệnh, vi sinh vật chủ yếu ở rau quả trong giai đoạn cận thu hoạch làm cơ sở cho việc lựa chọn phương pháp và chế độ bảo quản, chế biến hữu hiệu; Nghiên cứu, lựa chọn loại bao bì thích hợp cho việc thu hái vận chuyển của các loại rau, quả tới địa điểm bảo quản, chế biến
Đánh giá tổng quan hiện trạng sản xuất, bảo quản, chế biến và tiêu thụ rau quả tươi ở Việt Nam và trên thế giới; Đưa ra kỹ thuật thu hái với khả năng bảo quản của quả; Thiết kế, chế tạo hệ thống bảo quản quả theo phương pháp điều chỉnh khí (CA); Nghiên cứu công nghệ bảo quản mận, vải thiều, cam, quýt theo phương pháp điều chỉnh khí (CA)
ghiên cứu tình hình sản xuất chế biến và tiêu thụ trái cây trên thế giới và ở Việt Nam; Nghiên cứu một số công nghệ sấy sơ chế trái cây và một số đặc tính cơ lý, hóa học, dinh dưỡng của xoài; Nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số sơ chế đến chất lượng của xoài khi sấy
Đã nghiên cứu lựa chọn kết cấu bơm nhiệt, xây dựng sơ đồ nguyên lý hoạt động thiết bị làm khô bằng bơm nhiệt; Thiết kế, chế tạo được thiết bị sấy bơm nhiệt qui mô 200kg/mẻ; Trên cơ sở nghiên cứu thực nghiệm xây dựng được công nghệ sấy một số loại sản phẩm rau gia vị, cây thuốc đạt yêu cầu chất lượng về màu sắc, mùi vị
Giới thiệu chung về hệ thống điều khiển tự động cho kho bảo quản; Nêu đặc trưng về điện của hệ thống; Giới thiệu chương trình điều khiển, kiểm tra và vận hành hệ thống
Nghiên cứu thiết kế, chế tạo lắp đặt và thử nghiệm thành công thiết bị phát khí ôzôn và ion âm phục vụ kho bảo quản qui mô vừa và nhỏ; Thiết kế, xây dựng phòng thí nghiệm bảo quản rau quả tươi qui mô 15m3 có lắp đặt hệ thống thiết bị lạnh, phun ẩm, các mô đun điều chỉnh khí để phục vụ các thí nghiệm bảo quản quả tươi; Nghiên cứu xây dựng công nghệ bảo quản quả tươi có sử dụng tác nhân ozone và ion âm ở môi trường nhiệt độ thường và môi trường lạnh có kết hợp phun ẩm cho các loại quả mơ, mận, cam, quít, vải, nhãn. Đề xuất được các thông số quy trình công nghệ tối ưu
Tổng quan về vấn đề bảo quản rau quả hiện nay; Nghiên cứu thiết kế, chế tạo thiết bị điều khiển tự động kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và thành phần không khí trong kho bảo quản quả: mận, vải, cam... quy mô vừa và nhỏ
Tổng quan được tình hình sản xuất, tiêu thụ rau quả ở trên thế giới và ở Việt Nam, tình hình chế biến, bảo quản rau quả, tình hình nghiên cứu, sử dụng máy rửa rau quả ở Việt Nam; Lựa chọn nguyên lý máy rửa rau quả tươi là nguyên lý rửa sục khí; Thiết kế, chế tạo một mẫu máy rửa xử lý một số loại rau quả tươi như quả mơ, mận, cà chua, cam đạt chất lượng; Xác định sự ảnh hưởng của áp lực không khí; lưu lượng nước tuần hoàn, mật độ quả đến mức độ sạch của sản phẩm. Từ đó xác định được thông số chế độ làm việc của máy khi rửa các loại rau quả như mơ, mận, cà chua, cam... Xây dựng qui trình công nghệ rửa khi rửa quả mơ, mận, cà chua, cam...
Chọn vật liệu. Quy trình chế biến. Yêu cầu cảm quan
Xác định công nghệ chế biến bán thành phẩm một số loại quả: cà chua, mơ, mận, một số thành phẩm quả dạng mứt nhuyễn và một số sản phẩm khác theo yêu cầu của sản xuất như: hạt dẻ đóng lọ, tương mác mật, mác mật đóng lọ; Xác định dây chuyền chế biến bán thành phẩm; Chọn, thử nghiệm một số thiết bị trong dây chuyền chế biến bán thành phẩm quả: Chần, chà quả, cô đặc chân không, máy định lượng và rót dịch; Nghiên cứu thiết kế một số thiết bị quan trọng khác cho dây chuyền chế biến: thanh trùng ống lồng ống, thiết bị thiệt trùng đẳng áp, máy ghép mí bán tự động và một số thiết bị khác cho quy mô nhỏ